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    魚片的做法大全,看完直流口水~~

    來源:網絡 發布時間:2019-04-16 18:21:44熱度:
    原料: 鮮香椿芽100克,金針菇150克,凈草魚肉300克。 調料: 鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自制料汁50克,色拉油50克。 自制料汁: 將2克鹽、...

     

    原料:

    鮮香椿芽100克,金針菇150克,凈草魚肉300克。

    調料:

    鹽2克,味精2克,料酒2克,蒜泥8克,淀粉15克,野山椒碎5克,蛋清1個,自制料汁50克,色拉油50克。

    自制料汁:

    將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

    制作:

    1、香椿芽汆水切碎備用,魚肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用。

    2、金針菇汆水后裝盤, 魚片余熟放在金針菇上澆入自制料汁,撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

    3、香椿一定要汆水,可除去苦澀顏色不易發黑

     

    水煮魚片

    用料:

    草魚1條(約1000-1250克)、黃豆芽250克、干辣椒節、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。

    制作:

    1、魚去內臟、摳鰓、除鱗、洗凈。頭剖開,用刀取下兩扇魚肉,魚骨切成塊,魚肉以斜刀改成薄片納入碗中,加鹽、味精、料酒腌制半小時、鍋置旺火上,下少許油燒熱,下豆芽略炒,加入鮮湯,下魚頭、魚骨、精鹽、雞精,熬至湯沸。

    2、用漏勺將豆芽等撈起,盛入大盆中待用。將蛋清、豆粉加入魚片中抓勻。

    3、將魚片逐一放入鍋內,約1分鐘后關火,迅速用漏勺將魚片撈起裝入盆中,蓋于豆芽上、另起一鍋,倒入色拉油,燒至四五成熱時下辣椒、花椒、蒜片、姜片,炸出香味起鍋,倒入盛有魚片的盆中即成。

     

    番茄魚片

     

    材料:

    番茄2個(中等大?。?、魚片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙(30ml)、姜片3片、大蒜(切成末10克)、蔥花適量、料酒2茶匙(10ml)、淀粉1茶匙(5ml)、胡椒粉少量、鹽適量、油。

    制作:

    1、番茄提前用開水燙過,去掉外皮,切成塊。魚片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。

    2、將鍋燒熱,放入2湯匙(30ml)左右的油,放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開水煮開、 豆腐切成片,放入煮開、 放入魚片煮變色即可,加鹽調味。

    魚片可以用草魚、皖魚、黑魚等等、魚片的多少可以根據自己的喜好增減、最好使用番茄醬不是番茄沙司,番茄醬是純粹的番茄醬,番茄滋味濃郁,一般做菜使用,而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬,一般佐餐用。

     

    醋溜魚片

     

     

    材料:

    魚片、 蔥姜、 料酒 、醋 、油 、鹽、 生粉。

    制作:

    1、從魚(一般用的是鯉魚或者青魚)中斷洗凈,剔骨,去皮,切片?;蛘吣阒苯淤I點魚片. 在魚片里,加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手攪拌均勻,腌制. 炒鍋燒熱,倒入適量油,然后把處理好的魚片倒進去翻炒。 2、魚片變成白色后加少量醋(白醋或深色的陳醋都可)加小半碗水繼續翻炒,期間根據實際情況酌量加鹽. 湯汁基本收干,魚肉嫩而不散的時候起鍋裝盤。

     

    麻辣魚片

     

    主料:

    草魚 400克

    調料:

    辣椒粉 15克, 鹽 12克 ,紅辣椒 20克, 花椒 10克, 蔥白 20克, 淀粉10克 ,大蒜 10克 ,料酒 30克, 植物油 80克 各適量。

    制作:

    草魚宰殺洗凈,取魚肉用刀切成6厘米長、0.3厘米厚的片,用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻,腌入味. 紅辣椒去蒂,切成長1厘米長的段;蒜去蒂剁蓉;蔥白洗凈,切2厘米長的段. 鍋置火上,放植物油燒至六成熱時,投入魚片炸熟,待其硬脆時撈出入盤. 鍋放植物油50克,燒至五成熱時,下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香,澆在魚片上即成。

    涼拌魚片

     

    主料:

    草魚1000克

    輔料:

    胡蘿卜 100克, 雞蛋清 30克。

    調料:

    香菜 10克, 植物油 15克 ,姜 5克, 花椒 5克, 鹽 4克, 淀粉 5克 ,白砂糖3克 ,味精 2克 各適量。

    制作:

    將草魚收拾干凈,剔骨,取魚肉切片.放入碗中,倒入雞蛋清、淀粉,少許水,抓勻.放入沸水鍋中煮浮即撈,晾涼.胡蘿卜洗凈,切絲,香菜擇洗干凈,切段.鍋中倒入油燒至六成熱,放入花椒炒香,撈出花椒不要,制成花椒油. 將胡蘿卜絲、姜絲、香菜段撒在熟魚片上,加入花椒油、鹽、白酒、味精,拌勻即可。

     

    拌魚片

     

    主料:

    草魚300克

    輔料:

    胡蘿卜100克 ,香菜10克, 雞蛋清 30克。

    調料:

    姜 5克, 淀粉(豌豆) 10克, 鹽 5克, 料酒10克, 胡麻油10克 ,味精3克 各適量。

    制作:

    淀粉加少許清水化開;雞蛋清調成糊;草魚段洗凈,剔去骨刺,切成片,放小碗內,加入蛋清淀粉糊抓勻.鮮姜刮皮,洗凈,切成細絲;香菜去根,洗凈,切成小段。備用.取鍋加清水置火上燒開,抓好糊的魚片放在開水鍋中劃散,撈出晾涼.胡蘿卜洗凈,切成細絲,放開水中燙一下,即撈出瀝水,晾涼.魚片放在干凈盤中,上面放胡蘿卜絲,撒上香菜段和姜絲,加入料酒、花椒油、精鹽、味精等拌勻即可。

    湛香魚片

     

    主料:

    鯉魚 750克

    輔料:

    雞肉 50克, 山藥 250克, 豬肉(肥) 50克 ,紅豆沙25克 ,雞蛋 30克, 小麥面粉65克 ,雞蛋清 50克, 面包屑50克 ,豬肉(肥瘦) 100克。

    調料:

    植物油 70克, 料酒 30克, 小蔥10克 ,醋 20克 ,姜 5克, 白砂糖30克 ,大蒜 5克, 鹽 5克, 醬油 15克, 香菜 10克 各適量。

    制作:

    將魚切頭去尾(留用),剔骨去皮,切成合頁片(頭一刀不斷,第二刀斷),用水稍洗控凈水。瀝干水分的魚再用鹽、料酒、醬油拌腌漬. 肥瘦肉剁成肉餡,加上全蛋,撒上少許鹽和姜末攪勻. 將肉餡逐勺加入合頁魚片內. 再用蛋清、粉面調勻成蛋清糊. 鍋上火加油熱至七成時,將魚片掛上蛋清糊,逐片炸熟,去掉毛刺. 將魚頭、魚尾蒸熟. 把長山藥蒸熟,去皮,搗成泥. 山藥泥拌上炒熟的白面粉50克,揉勻,分成12 份. 豆沙也分12 份. 將豆沙包進山藥泥內成丸,壓成山藥餅,餅下面再粘上面包渣. 將雞肉、肥肉制泥. 將雞肉泥、肥肉泥拌上蛋清、粉面攪成雞茸. 攪勻的雞茸均勻涂抹在山藥餅上,呈1 厘米厚. 用香菜葉點綴成花草形,上籠蒸6~8 分鐘即可. 鍋上火加油,熱至七成,將山藥餅放入漏勺,下鍋炸成金黃色. 再把餅上面的花輕輕炸一下,撈出. 再把魚片炸一下,擺在盤中央. 安上頭和尾成魚狀,將山藥餅擺在周圍. 鍋上火加油少許燒熱,加蔥段、姜末,炒出香味,加上白糖、醋、醬油,燒呈金黃色,澆上兩勺開水. 用水粉面勾兌成芡,放入蒜泥,加點熱油,澆在魚片上即成。

     

    飄香魚片

     

    原料:

    大草魚1條,約500克。

    調料:

    香菜、紅椒、姜、大蔥各20克,香紅油、秦皇秘制香料10克。

    香紅油:

    蔥姜各15克,秦皇秘制香料5克,干紅椒45克,加純凈水用小火熬制1小時。

    秘制香料:

    桂皮、八角、白蔻、香葉、草果、山柰各30克,加純凈水熬制1小時。

    做法:

    將大草魚打鱗,去內臟,洗凈待用, 將洗凈的草魚去骨,切成大薄片, 將魚片用秦皇秘制香料腌制4小時左石, 把腌制好的魚片用開水悼熟、撈出,將香紅油燒至七成熱,淋到焯好的魚片上,撒上香菜即可。

    魚焯水的時間不要太長,剛熟為宜,并且秘制香料的比例一定要準。

     

    培紅魚片

     

     

    主料:

    鱖魚250克

    輔料:

    冬筍50克 ,雞蛋清 25克, 淀粉(蠶豆) 13克, 腌雪里蕻25克。

    調料:

    黃酒 10克, 豬油(煉制) 30克, 鹽 1克 ,味精1克 各適量。

    制作:

    桂魚肉先切成4 厘米長的段,再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片. 魚片放在碗中,加入精鹽、雞蛋清、味精,用濕淀粉10克(淀粉5克加水)上漿. 培紅菜(腌雪里蕻)切成末. 炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至四成熱,把魚片放入鍋內,劃散,至魚片發白時撈出. 炒鍋內留底油,回置火上,投入培紅菜末和熟筍片煸炒,烹入黃酒,加進清湯,再將魚片落鍋燒沸,加入味精、用濕淀粉勾芡,淋上熟豬油即成。

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